Tekuté chilli

Tekuté chilli lisujeme za studena z papričiek z Nitry, len so soľou. Dávkuje sa po kvapkách, od jalapeña po Carolina Reaper.

Ako si vybrať prvú fľaštičku

Pri výbere rozhoduje hlavne to, koľko pálivosti znesiete a akú chuť chcete v jedle cítiť. Kto s pálivým začína, vezme jalapeño s pálivosťou 2 500 – 6 000 SHU, ktoré chutí sviežo a zeleno a zvládne ho aj rodina. Druhým krokom býva cayenne (50 000 – 100 000 SHU), ktoré jedlo rozohreje a vlastnú chuť mu nevnucuje.

Kto chce v jedle cítiť aj ovocie, nájde ho v habanere s 250 000 – 350 000 SHU. Pestujeme ho v piatich farbách a každá chutí trochu inak, preto si ich ľudia vyberajú skôr podľa chuti než podľa pálivosti. Výťažky z Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Moruga a Carolina Reaper sú pre tých, ktorí pálivé dobre poznajú, a dávkujú sa po jednej kvapke.

Koľko kvapiek dať na tanier

Výťažok neriedime vodou ani octom, preto sa dávkuje po kvapkách a jedna fľaštička vydrží dlho. Na tanier dávame z jalapeña dve až päť kvapiek, z habanera dve až štyri a z Carolina Reaper jednu až dve. Do hrnca nekvapkáme: fľaštička ide na stôl a každý si dochutí svoju porciu, takže pri jednom obede sa najedia aj tí, ktorí pálivé nemajú radi. Dávkovanie pre každú odrodu sme rozpísali v článku ako používať tekuté chilli.

Čo je vo fľaštičke

Papričky zbierame v plnej zrelosti, ručne ich odstopkujeme a lisujeme za studena, aby si šťava nechala vôňu čerstvej papričky. Vo fľaštičke je najmenej 83 % šťavy z jednej odrody a soľ, ktorá výťažok udrží aj bez octu a konzervantov. Čím sa líši od omáčky, vysvetľuje heslo chilli výťažok.

Otvorenej fľaštičke stačí tmavé a chladné miesto a chladničku nepotrebuje. Ak chcete porovnať silu jednotlivých odrôd, pomôže vám Scovilleho stupnica.

Čo robiť, keď to s kvapkami preženiete?

Vodu nepite, pálenie po ústach len roznesie. Pomôže studené mlieko, ktoré chvíľu podržíte v ústach. Prečo práve mlieko, vysvetľuje heslo prečo mlieko hasí pálenie.