Mráz pri chilli príde skoro každý rok. Píšeme, ktoré plody sa po ňom dajú ešte použiť, čo dozreje doma a čo je už stratené.
Chilli blog
Články a tipy o papričkách.
Rady z pestovania, tipy do kuchyne a pohľad do našej výroby v Nitre. Píšeme ich z vlastnej skúsenosti so záhradou aj s lisovaním.
Píšeme z vlastnej záhrady v Nitre
Carolina Reaper sa u nás dopestovať dá, len potrebuje viac času. Kedy ju vysievame, čo chce cez leto a čo robiť so zelenými plodmi v septembri.
Chilli nie je letnička. Ak ju na jeseň zrežete a dáte na správne miesto, na budúci rok rodí skôr a viac.
Deväť odrôd zoradených podľa pálivosti a k tomu, do akého jedla sa ktorá hodí.
Žltnúce spodné listy, opadávajúce kvety, biele bodky na listoch. Čo za tým býva a ako to napraviť skôr, než prídete o úrodu.
Mrazenie, sušenie, vločky, nakladanie do octu a fermentácia. Ako uskladniť papričky tak, aby vydržali do ďalšej sezóny.
Prečo je nám po chilli dobre, kedy si dať pozor a čo je pravdy na mýte so žalúdočnými vredmi.
Mlieko pomáha, voda nie. Čo naozaj funguje, ako dlho pálenie trvá a čo robiť, keď pália ruky.
Prečo sa výťažok dávkuje po kvapkách, koľko ich dať na porciu a do akých jedál sa hodí. Aj kedy ho pridať, aby chuť nezanikla.
Chilli chce ľahkú a vzdušnú zeminu. Čo presne miešame my, ako presádzame priesady a čomu sa pri substráte radšej vyhnúť.
Čerstvá úroda z Nitry, ručné odstopkovanie, lisovanie za studena a hotová fľaštička. Krok za krokom, ako u nás vzniká tekuté chilli.
Časť úrody ide každý rok do sušičky. Prečo papričky prekrajujeme na polovice, ako dlho sušenie trvá a podľa čoho spoznáte, že sú naozaj suché.
Jedna kocka droždia za pár centov podporí korene aj násadu plodov. Presný recept na zálievku a kedy ju použiť.
Prehľad najpálivejších papričiek sveta podľa Scovilleho stupnice, od klasík až po aktuálnu rekordérku. Niektoré si môžete vyskúšať aj u nás.
Stačí slnečný parapet alebo balkón. Celý postup od výberu odrody cez výsev a presádzanie až po úrodu, ako sa nám osvedčil.