Mleté sušené chilli

Mleté chilli robíme vždy z jednej odrody, z papričiek z Nitry, ktoré sme usušili a jemne pomleli. Okrem chilli v ňom nič nie je.

Ktoré mleté chilli si vybrať

Najjemnejšie je Aji Amarillo s 30 000 – 50 000 SHU, ktoré chutí výrazne ovocne a hodí sa k rybe aj kuraciemu mäsu. Korením na každý deň je cayenne s 50 000 – 100 000 SHU, ktoré jedlo rozohreje a jeho chuť nechá tak. Ovocnú karibskú pálivosť má Jamaica Hot Red so 100 000 – 200 000 SHU. Ešte silnejšie je habanero v troch farbách s 250 000 – 350 000 SHU.

Naga Jolokia s 1 000 000 SHU, Trinidad Scorpion Moruga s 2 000 000 SHU a Carolina Reaper s 2 200 000 SHU patria k najpálivejším papričkám sveta. Z nich sa do jedla dáva len malá štipka a deťom nepatria.

Kedy mleté a kedy drvené

Mleté chilli sa v jedle rozíde a páli rovnomerne, preto patrí do omáčok, marinád, gulášu aj na mäso pred pečením. Drvené vločky sa oplatí sypať až na hotové jedlo, lebo pália tam, kde na ne natrafíte. Rozdiel podrobne vysvetľuje heslo mleté vs drvené chilli.

Prečo balíme len 5 gramov

Mleté chilli stráca vôňu rýchlejšie ako celá paprička, lebo vzduch sa dostane ku každej jemnej čiastočke. Preto ho balíme po 5 g do 15 ml skúmavky, aby ste ho minuli skôr, než vôňa vyprchá. V suchu, tme a dobre zavretej skúmavke drží plnú chuť 12 až 16 mesiacov, ako píšeme v hesle trvanlivosť chilli.

Papričky naň sušíme pri nízkej teplote, kým sa nezačnú lámať, a až potom ich jemne pomelieme. Celý postup ukazujeme v článku ako sušiť chilli papričky.