Aji Amarillo

Pálivosť: 30 000 až 50 000 SHU (Scoville Heat Units)
Krajina pôvodu: Peru
Odroda: Capsicum baccatum

Aji Amarillo je tradičná peruánska chilli paprička z čeľade Capsicum baccatum a jedna z najdôležitejších surovín celej juhoamerickej kuchyne. Jej názov znamená v španielčine „žltá paprička“, hoci pri plnej zrelosti dozrieva do sýto oranžovej farby. Vyniká výraznou ovocnou chuťou s jemnými tónmi marhule a citrusov, ktorú dopĺňa vyvážená, dobre zvládnuteľná pálivosť. V tomto článku sa dozviete, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a ako ju využiť.

Aká pálivá je Aji Amarillo?

Aji Amarillo je stredne pálivá paprička s pálivosťou približne 30 000 až 50 000 SHU (Scovilleho jednotiek). Poskytuje výrazný pikantný náboj, ktorý je však stále príjemný a zvládne ho väčšina milovníkov pálivého – dodá jedlu poriadnu iskru bez toho, aby prebila jeho ostatné chute.

Pre predstavu, kam sa Aji Amarillo radí na stupnici pálivosti:

• Jalapeño – 2 500 – 8 000 SHU (mierne pálivé)
• Aji Amarillo – 30 000 – 50 000 SHU (stredne pálivé)
• Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
• Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)

Aji Amarillo je tak o niečo miernejšia než cayenne a výrazne jemnejšia než pálivé habanero – práve preto je ideálna na každodenné dochucovanie, kde popri pálivosti vynikne aj jej ovocná chuť.

Pôvod a charakteristika

Aji Amarillo pochádza z Peru, kde sa pestuje už po stáročia a dodnes tvorí základ tamojšej tradičnej kuchyne. Rastie na kríkovitých rastlinách, ktoré môžu dorásť až do výšky 1,5 metra a sú veľmi úrodné a odolné. Struky sú dlhé, úzke a podlhovasté, dorastajú do dĺžky 10 až 15 cm a pri dozrievaní menia farbu zo zelenej cez žltú až do žiarivej oranžovej.

Chuť a využitie v kuchyni

Aji Amarillo má sladkastú, ovocnú chuť s náznakmi marhúľ a bobúľ, vďaka čomu je ideálna na dochutenie tých najrozmanitejších jedál. Používa sa čerstvá, sušená aj vo forme pasty, ktorá tvorí základ mnohých omáčok a marinád. Je neoddeliteľnou súčasťou peruánskej klasiky, ako sú ají de gallina (kuracie mäso v jemnej smotanovej omáčke) či papa a la huancaína (zemiaky v pikantnej syrovej omáčke). Skvele sa hodí aj k rybám, kuraciemu mäsu, ryži, zemiakovým pokrmom či polievkam.

Zaujímavosti o Aji Amarillo

• V Peru ju prezývajú „národná paprička“ – je pilierom tamojšej gastronómie a kultúry.
• Hoci jej názov znamená „žltá“, pri plnej zrelosti máva žiarivo oranžovú farbu, ktorá jedlám dodáva vizuálnu príťažlivosť.
• Najlepšie sa jej darí v teplom a mierne vlhkom podnebí, podobnom tomu v peruánskych Andách, a úrodu dáva aj niekoľko mesiacov.
• Vďaka odolnosti a vysokej úrode patrí medzi obľúbené odrody aj u domácich pestovateľov.

Dá sa Aji Amarillo kúpiť na Slovensku?

Áno – a práve ste ju našli. 🌶️ V našej paprikárni v Nitre Aji Amarillo pestujeme a spracúvame poctivo, bez chemických postrekov. Vyberte si formu, ktorá vám sedí:

• Aji Amarillo – tekutý výťažok (30 ml) – čistá tekutá chilli šťava spracovaná za studena, stačí pár kvapiek.
• Aji Amarillo – mleté sušené chilli (5 g) – jemne mletý prášok, ktorý sa ľahko dávkuje a rovnomerne rozmieša.

Ponuku nájdete nižšie pod článkom. Všetko vyrábame ručne z vlastných čerstvých papričiek – žiadne dovozové prášky.

Časté otázky o Aji Amarillo

Aká pálivá je Aji Amarillo?

Má 30 000 – 50 000 SHU, čiže je stredne pálivá – o niečo miernejšia než cayenne a výrazne jemnejšia než habanero. Pálivosť je výrazná, ale dobre zvládnuteľná.

Ako chutí Aji Amarillo?

Má výraznú ovocnú, mierne sladkastú chuť s tónmi marhule a citrusov. Práve táto chuť ju odlišuje od bežných pálivých papričiek.

Na čo sa Aji Amarillo hodí?

Je základom peruánskej kuchyne – skvelá do omáčok, marinád, k rybám, kuraciemu mäsu, ryži aj zemiakovým pokrmom. Tekutý výťažok sa dávkuje po kvapkách, mleté chilli jednoducho podľa chuti.

Klenot peruánskej kuchyne

Aji Amarillo nielen dodáva jedlám pikantnosť, ale aj hĺbku a charakteristický ovocný profil. Sme prvý výrobca tekutých chilli štiav na Slovensku (od roku 1995) a kvalitu nám potvrdzuje aj značka Regionálny produkt PONITRIE. Vyberte si svoju formu Aji Amarillo z ponuky nižšie a vneste do kuchyne kúsok Peru. 🌶️