Jalapeno

Pálivosť: 2 500 – 8 000 SHU (Scoville Heat Units)
Krajina pôvodu: Mexiko
Odroda: Capsicum annuum

Jalapeño je svetovo najznámejšia a najobľúbenejšia chilli paprička – ideálna pre začiatočníkov aj všetkých, ktorí majú radi príjemnú, zvládnuteľnú pálivosť. V tomto článku sa dozviete, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a ako ju využiť – a kde ju u nás na Slovensku zoženiete.

Aká pálivá je jalapeño?

Jalapeño je mierne pálivá paprička s pálivosťou približne 2 500 – 8 000 SHU (Scovilleho jednotiek). Pálenie je jemné a príjemné – dosť výrazné, aby jedlu dodalo iskru, no zvládnuteľné aj pre tých, čo nemajú radi extrémy. Práve preto je ideálna na začiatok.

Pre predstavu, kam sa jalapeño radí na stupnici pálivosti:

• Jalapeño – 2 500 – 8 000 SHU (mierne pálivé)
• Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
• Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)
• Carolina Reaper – ~2 200 000 SHU (extrémne)

Cayenne je teda zhruba 10- až 15-krát pálivejšie než jalapeño a habanero až niekoľko desiatok ráz – jalapeño je oproti nim naozaj jemný začiatok.

Pôvod a charakteristika

Jalapeño pochádza z Mexika a svoj názov dostalo podľa mesta Xalapa (Jalapa) v štáte Veracruz, kde sa pestuje už po stáročia. Patrí do druhu Capsicum annuum a dnes je základom mexickej a tex-mex kuchyne. Plody sú podlhovasté, hladké, dlhé približne 5 – 10 cm a pri dozrievaní menia farbu z tmavozelenej na červenú (zbierajú sa zelené aj červené). Jemné biele čiarky na povrchu (tzv. „corking“) sú znakom zrelej, kvalitnej papričky.

Chuť a využitie v kuchyni

Jalapeño má sviežu, šťavnatú a mierne sladkastú chuť s príjemnou pálivosťou. Vďaka miernejšej štipľavosti ho môžete používať aj vo väčšom množstve a vychutnať si jeho aromatickú chuť. Hodí sa na nachos, tacos, do salsy, na pizzu, burgre, do omáčok, dipov aj na grilované jedlá. Sušené a údené jalapeño sa volá chipotle a je základom mnohých omáčok a marinád s dymovou arómou.

Pestovanie jalapeño

Jalapeño je vďačná a pomerne nenáročná paprička – obľúbená aj u domácich pestovateľov. Rastie na kríkovitej rastline vysokej približne 60 – 120 cm a darí sa jej v teple a na slnku. Je úrodná a pri dobrej starostlivosti dáva veľa plodov počas celej sezóny.

Zaujímavosti o jalapeño

• Chipotle nie je samostatná odroda – je to sušené a údené zrelé (červené) jalapeño.
• Názov pochádza z mexického mesta Xalapa v štáte Veracruz.
• Patrí medzi najpoužívanejšie papričky na svete a je najlepším štartom pre začiatočníkov.
• Biele „korkové“ čiarky na šupke (corking) sú znakom dobre dozretej papričky.

Jalapeño v našej ponuke

Áno – jalapeño u nás kúpite. 🌶️ V našej paprikárni v Nitre ho pestujeme a spracúvame za studena ako tekutý výťažok:

• Jalapeño – tekutý výťažok – klasická zeleno-červená verzia,
• Jalapeño Yellow – tekutý výťažok – žltá verzia s jemnejšou chuťou.

Ponuku nájdete aj nižšie pod článkom. Všetko vyrábame ručne z vlastných čerstvých papričiek.

Časté otázky o jalapeño

Aká pálivá je jalapeño?

Má 2 500 – 8 000 SHU, čiže je mierne pálivá – ideálna pre začiatočníkov. Cayenne je zhruba 10- až 15-krát pálivejšie.

Čo je chipotle?

Chipotle je sušené a údené zrelé jalapeño. Má charakteristickú dymovú chuť a používa sa do omáčok, marinád a tex-mex jedál.

Je jalapeño vhodné pre začiatočníka?

Áno, je to najlepšia paprička na začiatok – má príjemnú, zvládnuteľnú pálivosť. Postupne môžete prejsť na cayenne či habanero.

Sviežy začiatok do sveta chilli

Jalapeño je dokonalý prvý krok do sveta pálivých chutí – svieže, šťavnaté a univerzálne. Vyberte si svoj tekutý výťažok z jalapeño v ponuke nižšie a dochuťte si obľúbené jedlá s mierou aj s chuťou. 🌶️