Jalapeño

Pálivosť: 2 500 – 6 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Mexiko
Druh: Capsicum annuum

Jalapeño pozná skoro každý – je to paprička, ktorou sa s chilli najčastejšie začína, lebo páli mierne a dá sa jesť aj vo väčšom množstve. Nižšie píšeme, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a na čo sa hodí – a kde ju na Slovensku zoženiete.

Aké pálivé je jalapeño?

Jalapeño je mierne pálivá paprička, má približne 2 500 – 6 000 SHU (Scovilleho jednotky). Páli jemne – v jedle ho cítiť, no zvládne ho aj ten, kto extrémy nemá rád. Práve preto je ideálne na začiatok.

Pre predstavu, kam sa jalapeño radí na stupnici pálivosti:

Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)
Carolina Reaper – až 2 200 000 SHU (extrémne)

Cayenne je teda zhruba 10- až 20-krát pálivejšie než jalapeño a habanero až niekoľko desiatok ráz – jalapeño je oproti nim naozaj jemný začiatok.

Pozrite si jalapeño v pozdĺžnom reze a uvidíte, kde v plode pálivosť vzniká.

Pôvod a ako vyzerá

Jalapeño pochádza z Mexika a svoj názov dostalo podľa mesta Xalapa (Jalapa) v štáte Veracruz, kde sa pestuje už po stáročia. Patrí do druhu Capsicum annuum a dnes je základom mexickej a tex-mex kuchyne. Plody sú podlhovasté, hladké, dlhé približne 5 – 10 cm a pri dozrievaní menia farbu z tmavozelenej na červenú (zbierajú sa zelené aj červené). Jemné biele čiarky na povrchu (pestovatelia im hovoria korkovanie) sú znakom zrelej papričky.

Chuť a využitie v kuchyni

Jalapeño je šťavnaté a chutí sviežo, mierne sladkasto. Vďaka miernejšej pálivosti ho môžete dať do jedla aj viac, takže chuť papričky naozaj cítiť. Hodí sa na nachos, tacos, do salsy, na pizzu, burgre, do omáčok, dipov aj na grilované jedlá.

Pestovanie jalapeña

Jalapeño je vďačná a pomerne nenáročná paprička, preto ju radi pestujú aj ľudia doma. Rastie ako ker vysoký približne 60 – 120 cm a darí sa jej v teple a na slnku. Je úrodná a pri dobrej starostlivosti dáva veľa plodov počas celej sezóny.

Zaujímavosti o jalapeñe

Chipotle nie je samostatná odroda, ale zrelé červené jalapeño usušené nad dymom. Z jednej rastliny tak máte dve rôzne chute: sviežu zelenú na čerstvo a dymovú na omáčky.

Jalapeño v našej ponuke

Jalapeño u nás kúpite ako tekutý výťažok – pestujeme ho a spracúvame za studena v našej paprikárni v Nitre:

Jalapeño – tekutý výťažok – z dozretých červených plodov,
Jalapeño Yellow – tekutý výťažok – žltá odroda s jemnejšou chuťou.

Ponuku nájdete aj nižšie pod článkom. Všetko vyrábame ručne z vlastných čerstvých papričiek.

Časté otázky o jalapeñe

Aké pálivé je jalapeño?

Má 2 500 – 6 000 SHU, čiže je mierne pálivá – ideálna pre začiatočníkov. Cayenne je zhruba 10- až 20-krát pálivejšie.

Čo je chipotle?

Chipotle je zrelé červené jalapeño usušené nad dymom – preto tá dymová chuť v omáčkach a marinádach.

Je jalapeño vhodné pre začiatočníka?

Áno – páli tak akurát, aby ste ho v jedle cítili, ale nikoho neodradí. Neskôr môžete prejsť na cayenne či habanero.

Jalapeño na začiatok

Ak si máte z atlasu vybrať jednu papričku na prvý pokus, vezmite jalapeño: pri 2 500 – 6 000 SHU ešte cítite chuť papričky, nielen páľavu. Výťažok z jalapeña, ktoré pestujeme v Nitre, nájdete v ponuke nižšie.