Scovilleho stupnica (SHU)

Scovilleho stupnica meria pálivosť chilli papričiek. Jej jednotka SHU (Scoville Heat Units) hovorí, koľko pálivých látok plod obsahuje – nielen kapsaicínu, ale celej skupiny kapsaicinoidov. Čím vyššie číslo, tým pálivejšia paprička. Sladká paprika má 0 SHU, jalapeño 2 500 – 6 000, habanero 250 000 – 350 000 a Carolina Reaper priemerne okolo 1,6 milióna SHU, najsilnejšie plody až 2,2 milióna.

Stupnicu vymyslel v roku 1912 americký lekárnik Wilbur Scoville. Výťažok z papričky riedil sladenou vodou dovtedy, kým ochutnávači prestali cítiť pálenie – a z počtu riedení vzniklo číslo v SHU. Dnes už nikto ochutnávať nemusí: množstvo kapsaicínu sa meria presne v laboratóriu, výsledok sa však stále prepočítava na SHU.

Jedna odroda pritom nemá jedno pevné číslo. Hodnoty sa uvádzajú v rozpätí, lebo každý plod je iný – záleží na počasí, zrelosti aj na tom, ako sa rastline cez leto darilo. Podrobnejšie to rozoberáme v hesle prečo každá paprička páli inak. Najpálivejšie odrody sveta sme zoradili do rebríčka v článku najpálivejšie chilli papričky sveta a pálivosť v SHU nájdete aj pri každej papričke v našom obchode.

Časté otázky

Koľko SHU má najpálivejšia paprička sveta?

Rekord drží od roku 2023 odroda Pepper X – okolo 2,7 milióna SHU. Pre porovnanie, čistý kapsaicín má približne 16 miliónov SHU.

Čo znamená 0 SHU?

Žiadne pálenie. Nula patrí sladkej paprike – kapsaicín sa v nej prakticky netvorí.