Chilli výťažok

Chilli výťažok je čistá šťava z čerstvých papričiek, ktorú konzervuje iba obyčajná kuchynská soľ. Vo fľaštičke je najmenej 83 % šťavy a zvyšok je soľ – vďaka nej výťažok nepotrebuje ocot ani konzervanty. Prečo to tak funguje, vysvetľujeme v hesle soľ ako prírodný konzervant. Plody pritom lisujeme za studena, aby si šťava zachovala čerstvú chuť a vôňu, a hlavne vitamíny, o ktoré by pri zahriatí prišla.

Bežná chilli omáčka máva v zložení ocot, cukor a ďalšie prísady, kým výťažok je len vylisovaná šťava, a preto sa dávkuje po kvapkách. Presné dávkovanie do jednotlivých jedál sme rozpísali v článku ako používať tekuté chilli.

Výťažok si vyrábame sami od prvej papričky po hotovú fľaštičku. Nič umelé do neho nevstupuje: plody z vlastnej úrody v Nitre zbierame v plnej zrelosti, ručne ich odstopkujeme a vylisujeme. Celý postup výroby sme opísali v článku ako vzniká tekuté chilli.

Odrody sa líšia nielen silou, ale aj priebehom pálenia: jedna udrie hneď a rýchlo sa stratí, iná nastupuje pomaly a drží v hrdle. Spôsobuje to zloženie pálivých látok, ktorým sa hovorí kapsaicinoidy; ich pomer je pri každej odrode iný. Ak si vyberáte prvý výťažok, začnite jalapeñom – s pálivosťou 2 500 až 6 000 SHU patrí k najjemnejším papričkám, aké lisujeme. Pokojne ho pridáte aj do bežného jedla. Našu ponuku potom nájdete v kategórii tekuté chilli.

Časté otázky

Nie je výťažok príliš slaný?

Nie je. Pri dvoch až piatich kvapkách na porciu sa do jedla dostane len zlomok bežnej štipky soli, takže ju nezacítite.

Ako výťažok skladovať?

Otvorenú fľaštičku odložte na tmavé a chladné miesto, pretože svetlo a teplo pomaly uberajú z chuti aj vône. O trvanlivosť sa stará soľ.