Objednávky do 12:00 hod. posielame v ten deň.

Habanero

Pálivosť: 250 000 až 350 000 SHU
Krajina pôvodu: Mexiko (Yucatán) a Karibik
Odroda: Capsicum chinense

Habanero patrí medzi najobľúbenejšie veľmi pálivé papričky na svete – spája intenzívnu pálivosť s výraznou ovocnou chuťou. Existuje v mnohých farebných odrodách a je základom pálivých omáčok, marinád aj ovocných chutney. V tomto článku sa dozviete, aká je pálivá, aké odrody existujú, ako sa pestuje a ako ju využiť.

Aká pálivá je habanero?

Naše habanero papričky majú pálivosť 250 000 až 350 000 SHU (Scovilleho jednotiek) – patria teda do kategórie veľmi pálivých. Pálivosť je intenzívna a dlhotrvajúca, no popri nej vynikne aj charakteristická ovocná chuť.

Pre predstavu, kam sa habanero radí na stupnici pálivosti:

Jalapeño – 2 500 – 8 000 SHU (mierne pálivé)
Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)
Naga Jolokia (Ghost Pepper) – okolo 1 000 000 SHU (extrémne pálivé)
Carolina Reaper – okolo 2 200 000 SHU (extrémne pálivé)

Habanero je tak približne 3- až 5-krát pálivejšie než cayenne a mnohonásobne ostrejšie než jalapeño – no stále zostáva pod úrovňou extrémnych odrôd ako Naga Jolokia či Carolina Reaper.

Druhy a odrody habanera

Habanero (Capsicum chinense) existuje v mnohých odrodách, ktoré sa líšia farbou a chuťou. Patrí do rovnakého botanického druhu ako Carolina Reaper či Trinidad Scorpion a blízko má aj k legendárnej Bhut Jolokia (Naga). Naše habanero papričky majú jednotne 250 000 – 350 000 SHU. Tu sú najznámejšie odrody:

Habanero Orange (oranžové)

Klasické a najrozšírenejšie habanero. Oranžové plody s typickou ovocnou chuťou a vyváženou pálivosťou. Ak ste habanero ešte neochutnali, toto je tá pravá odroda na začiatok. U nás ho nájdete ako tekutý výťažok Habanero Orange aj mleté sušené chilli.

Habanero Red a Caribbean Red (červené)

Červené habanero býva o niečo pálivejšie a intenzívnejšie ako oranžové. Odroda Caribbean Red patrí medzi najpálivejšie klasické habanerá a má sýtu, ovocnú chuť. U nás nájdete červené habanero aj v mletej podobe.

Red Savina (historický rekordér)

Red Savina je špeciálne vyšľachtený kultivar habanera, ktorý v rokoch 1994 – 2006 držal svetový rekord najpálivejšej papričky podľa Guinnessovej knihy rekordov (s uvádzanou hodnotou až približne 577 000 SHU). Dnes ho prekonali extrémne papričky, no stále patrí k legendám.

Habanero Chocolate (čokoládové / Congo Black)

Hnedo sfarbená odroda s dymovou, zemitou a bohatou chuťou. Patrí medzi najpálivejšie klasické habanerá a je veľmi obľúbená do omáčok, ktorým dodáva hĺbku. U nás ako Habanero Chocolate – tekutý výťažok.

Habanero Yellow, Lemon a Mustard (žlté)

Žlté odrody majú svieži, citrusový až horčicový nádych a sú výrazne aromatické – krásne dotvárajú farbu aj arómu pálivých omáčok. U nás ako Habanero Yellow či Habanero Lemon.

Habanero White (biele)

Vzácna odroda s drobnými bielymi plodmi a jemnejšou, no stále výraznou pálivosťou. Cenená zberateľmi a pestovateľmi.

Habanero Peach (broskyňové)

Odroda s broskyňovo-lososovým sfarbením, výraznou sladko-ovocnou chuťou a o niečo jemnejšou pálivosťou. Patrí k najkrajším habanerám.

Príbuzné odrody – Scotch Bonnet a Fatalii

Scotch Bonnet je karibský „bratranec“ habanera (rovnaký druh Capsicum chinense) s podobnou pálivosťou, ale sladšou chuťou – je základom jamajskej kuchyne. Fatalii je odroda pestovaná najmä v Afrike, s výraznou citrusovou chuťou. Obe sa na habanero veľmi podobajú a často sa zamieňajú.

Pestovanie habanera

Habanero je teplomilná paprička s dlhou vegetačnou dobou (približne 120 – 150 dní od výsevu). Na Slovensku sa odporúča vysievať už vo februári až marci do tepla (24 – 28 °C) a predpestovať sadenice. Potrebuje veľa svetla, tepla a pravidelnú, ale nie prehnanú zálievku. Plody dozrievajú postupne – najpálivejšie sú úplne dozreté plody.

Využitie habanera v kuchyni

Vďaka ovocnej chuti je habanero ideálne do:

pálivých omáčok a salsy,
marinád na mäso a grilovanie,
ovocných chutney (mango, ananás),
nakladaných zmesí a fermentov.

Pri varení platí jednoduché pravidlo: pridávajte postupne a opatrne – habanero dokáže prekvapiť. Nechce sa vám pestovať? Vyskúšajte naše tekuté a mleté habanero spracované za studena – nájdete ho v ponuke na tejto stránke.

Zdravotné účinky habanera

Kapsaicín v habanere môže podporovať metabolizmus a prekrvenie, uvoľňuje endorfíny (preto ten príjemný pocit po pálivom jedle) a má protizápalové aj antibakteriálne účinky. Habanero je zároveň bohaté na vitamín C a antioxidanty.

Časté otázky o habanere

Ktoré habanero je najpálivejšie?

Z klasických odrôd patria k najpálivejším Caribbean Red a čokoládové habanero; historická Red Savina dokonca držala svetový rekord. Naše habanero papričky majú 250 000 – 350 000 SHU.