O výrobe

O výrobe chilli
Len papričky a soľ.

Lisujeme za studena, konzervujeme len soľou a všetko robíme ručne v Nitre.

Do obchodu →

Čerstvé cayenne papričky pred spracovaním

Za studenalisované, nie varené

Soľnamiesto octu a konzervantov

Od roku 1995vyrábame tekuté chilli

Najmenej 83 %šťavy z papričiek

Od papričky po fľaštičku

Tieto štyri kroky robíme rovnako pri každej odrode.

1Pestujeme v NitreVšetky papričky, ktoré spracúvame, si pestujeme sami.

Ručne odstopkované chilli papričky pripravené na lisovanie

2Zbierame zreléPapričky oberáme až vtedy, keď dozrejú, a stopky z nich odstraňujeme ručne, kus po kuse.

Lisovanie chilli papričiek za studena - čerstvá papričková hmota

3Lisujeme za studenaBez varu a bez zahrievania, aby papričky nestratili chuť ani vôňu.

Hotový tekutý výťažok Chillis Cayenne vo fľaštičke

4Soľ a fľaštičkaPridáme soľ, nič iné na trvanlivosť netreba, a výťažok plníme do fľaštičiek.

Ako to vyzerá krok za krokom, ukazujeme v článku Ako vzniká tekuté chilli.

Prečo len soľ

Už od prvej fľaštičky nám záležalo na tom, aby konzervovanie nepokazilo prácu celej sezóny a aby vo výťažku zostalo čo najviac z čerstvej papričky. Odmietli sme chémiu aj umelé „éčka“, ktoré do dobrého jedla nepatria. Riešenie sme si požičali od predkov: soľou sa po stáročia konzervovalo mäso, tak sme to skúsili aj s chilli.

Výsledkom je výťažok, ktorý konzervuje len obyčajná kuchynská soľ.

Že to naozaj funguje, nám dokázala zabudnutá fľaštička v špajzi – stála tam 5 rokov. Chuť bola stále rovnako čerstvá a silná, len farba mierne stmavla. Pokojne sme ju celú použili a bolo nám jasné, že soľ na konzervovanie stačí.

Len so soľou to robíme dodnes, presne tak ako na začiatku.

Pre koho je naše chilli

Naše tekuté chilli je veľmi silné dochucovadlo pre každého, kto má rád poriadnu pálivosť:

Bez chémie

Naše chilli nezahrievame ani nesterilizujeme a žiadna chémia v ňom nie je. Sú v ňom len papričky a soľ.

Najprv soľ, potom pálivosť

Na jazyku pocítite najskôr jemnú slanosť a hneď po nej nastúpi pálivosť.

Každá odroda páli inde

Jedno chilli začína páliť na špičke jazyka, iné v strede a niektoré až v hrdle.

Ako si tekuté chilli najlepšie vychutnať?

Naše výťažky dávkujeme po kvapkách. Pár kvapiek v polievke, guláši, halászlé či na mastnom chlebe zmení chuť celého taniera.

Kto si trúfa, skúsi jednu kvapku priamo na jazyk a na ten zážitok nezabudne.

Koľko kvapiek dať do ktorého jedla, píšeme v článku Ako používať tekuté chilli.

Jalapeño2 – 5 kvapiek

Habanero2 – 4 kvapky

Carolina Reaper1 – 2 kvapky

Dávky platia na jeden tanier. Do hrnca nekvapkáme – fľaštička ide na stôl a každý si dochutí svoju porciu.

Chcete to ochutnať?

Tekuté chilli lisujeme z papričiek z vlastnej úrody – od jalapeña po Carolina Reaper.

Vybrať tekuté chilli →

O výrobe chilli Len papričky a soľ.