Placenta papričky

Placenta je biele rebro vnútri chilli papričky, na ktorom sedia semienka. Práve tu sa tvorí kapsaicín – placenta je najpálivejšia časť papričky, niekoľkonásobne pálivejšia ako mäso plodu.

S placentou súvisí najrozšírenejší chilli mýtus: „pálivosť je v semienkach“. Nie je. Semienka samy kapsaicín netvoria – pália len preto, že vyrastajú priamo z placenty a sú ňou obalené. Keď sa hovorí „odstráňte semienka, bude to jemnejšie“, funguje to hlavne preto, že spolu so semienkami vyberiete aj placentu.

Pre kuchyňu z toho plynie jednoduché pravidlo: chcete plnú pálivosť papričky – použite ju celú. Chcete jemnejšie jedlo s chuťou papričky – rozkrojte ju a biele rebro aj so semienkami vyškrabte lyžičkou. Pri superhot odrodách pritom odporúčame rukavice; prečo, sme vysvetlili v článku o pestovaní Carolina Reaper.

Naše tekuté výťažky lisujeme z celých papričiek aj s placentou – preto majú plnú, neriedenú pálivosť odrody a dávkujú sa po kvapkách. Koľko kvapiek kam patrí, je v článku ako používať tekuté chilli v kuchyni.

Časté otázky

Pália semienka chilli?

Samy od seba nie – kapsaicín sa v nich netvorí. Pália len povrchovo, lebo sú obalené placentou, v ktorej pálivosť vzniká.

Ako zmierniť pálivosť papričky pri varení?

Rozkrojte ju pozdĺžne a lyžičkou vyškrabte biele rebro aj so semienkami. Ostane chuť papričky s miernejším ohňom.