Od papričky po fľaštičku – ako vzniká tekuté chilli u nás

Naše tekuté chilli je čistá šťava z čerstvých papričiek – žiadny ocot, farbivá ani zahusťovadlá. Papričky pestujeme v Nitre, zbierame ich v plnej zrelosti, ručne preberieme a za studena vylisujeme. V tomto článku Vám ukážem, ako vzniká tekuté chilli u nás – krok za krokom, od čerstvej papričky až po hotovú fľaštičku.

V článku uvidíte:

• ako vyzerá čerstvá úroda pred spracovaním,
• prečo papričky odstopkujeme ručne,
• ako prebieha lisovanie za studena,
• a čo presne skončí vo fľaštičke.

1. Čerstvá úroda

Všetko sa začína pri zbere. Papričky spracúvame čerstvé, v plnej zrelosti, keď majú najviac chuti aj farby. Na úvodnej fotke článku sú naše cayenne – sýto červené, pevné, bez škvŕn. Práve v tejto chvíli majú najviac toho, kvôli čomu tekuté chilli robíme: čistej papričkovej šťavy.

2. Ručné odstopkovanie

Než ide paprička do lisu, odstránime stopky. Robíme to ručne, kus po kuse – je to zdĺhavé, ale dôležité. Do výťažku patrí plod, nie zelené stopky. Vidno na fotke, aké množstvo prejde rukami, kým sa nazbiera dosť na jednu dávku.

3. Lisovanie za studena

Prebrané papričky putujú do lisu. Spracúvame ich za studena – bez varu a bez zbytočného zahrievania, aby si šťava udržala chuť aj arómu čerstvej papričky. Výsledkom je hustá, sýto červená papričková hmota, z ktorej sa získava výťažok.

4. Hotová fľaštička

To, čo skončí vo fľaštičke, je čistá šťava z papričiek. Jediné, čo pridávame, je štipka soli ako prírodný konzervant – žiadny ocot, žiadne farbivá, žiadne zahusťovadlá. Preto je tekuté chilli také intenzívne: dávkujete ho po kvapkách a jedna fľaštička Vám vydrží dlho.

Prečo na tom záleží

Držíme sa jednoduchého pravidla: menej zložiek, viac papričky. Vo fľaštičke je len šťava z papričiek a štipka soli, preto presne viete, čo jete – a chuť zostáva taká, akú má čerstvé chilli. Viac o postupe a zložení nájdete na stránke O výrobe. A ako spracúvame papričky sušením, som ukázal v článku Ako sušiť chilli papričky.

Časté otázky

Ako vzniká tekuté chilli v skratke?

Čerstvé papričky z našej úrody ručne odstopkujeme, za studena vylisujeme a čistú šťavu so štipkou soli plníme do fľaštičiek. Žiadny ocot, farbivá ani zahusťovadlá.

Naozaj papričky pestujete sami?

Áno. Väčšinu úrody spracúvame z vlastného dopestovania, čerstvú a v plnej zrelosti. Preto vieme ručiť za to, čo je vo fľaštičke.

Čo všetko je v tekutom chilli?

Papričky a štipka soli. Žiadny ocot, konzervanty, farbivá ani zahusťovadlá. Je to čistá šťava.

Ako sa tekuté chilli používa?

Po kvapkách – do polievok, omáčok, mäsa, marinád aj nápojov. Pálivosť si dávkujete presne podľa seba a fľaštička vydrží dlho.