Chilli vločky
Chilli vločky sú hrubo podrvené sušené papričky – drvia sa celé aj so semienkami. Od mletého prášku sa líšia správaním v jedle: vločka páli naraz a na jednom mieste, mleté rozloží pálivosť do celej porcie. Podrobnejšie sme obe podoby porovnali v hesle mleté vs drvené chilli.
Vločky u nás nájdete ako sušené drvené chilli z odrody Cayenne, v klasickej aj údenej verzii. Údenú prevoniava dym z čerešňového dreva. Najviac vyniknú na hotovom jedle – na pizzi či cestovinách – a hodia sa aj do nálevu. Plnú chuť si v suchu a tme držia 12 až 16 mesiacov, rovnako ako mleté. Ako plody pred drvením sušíme a prečo ich krájame na polovice, ukazujeme v článku ako sušiť chilli papričky. Ak si máte vybrať len jedno, univerzálnejšie je mleté; po vločkách siahnite vtedy, keď dochucujete najmä jedlo na tanieri.
Časté otázky
Nie sú semienka vo vločkách na škodu?
Nie sú. Semienka nie sú najpálivejšou časťou papričky, ako si veľa ľudí myslí – pálivosť sa tvorí v placente, na ktorej semienka sedia. Vo vločkách preto pokojne ostávajú a jedlu neublížia.