Prečo sladká paprika nepáli

Sladká paprika nepáli, pretože má vypnutý gén, ktorý v chilli spúšťa tvorbu kapsaicínu – pálivá látka sa v nej vôbec netvorí. Na Scovilleho stupnici má preto 0 SHU, kým sa aj jemné odrody chilli počítajú v tisícoch. Napríklad jalapeño má 2 500 – 6 000 SHU.

Botanicky je pritom sladká paprika blízka príbuzná chilli, patrí totiž do toho istého druhu ako jalapeño či cayenne (Capsicum annuum) – len ju krájate do šalátu. Šľachtitelia celé stáročia množili práve rastliny s vypnutým génom, takže dnešným sladkým odrodám pálivosť chýba úplne. Vedci ho označujú názvom Pun1.

Stavbou sa plody nelíšia: aj sladká paprika má vnútri biele rebro, teda placentu, a na ňom semienka, len kapsaicín v tom rebre nevzniká. Keď vám paprika chutí a láka vás aj jemné pálenie, ako prvý krok sa osvedčí jalapeño. Nájdete ho medzi našimi výťažkami v kategórii tekuté chilli.

Časté otázky

Môže sladká paprika časom začať páliť?

Nie. Sucho ani horúčava na tom nič nezmenia, keďže rastlina nemá zapnutý gén na kapsaicín. Ak vás niekedy „sladká“ paprika zaštípala, najskôr išlo o zámenu odrody – pálivé feferóny sa tým sladkým na pohľad veľmi podobajú. Druhou možnosťou sú vlastné semená z papriky, ktorú opelilo chilli, lebo sa pálivosť v ďalšej generácii presadí.