Anatómia chilli papričky

Anatómia chilli papričky, čiže jej stavba, je jednoduchá – plod má štyri hlavné časti: stopku, steny plodu (šupku a dužinu), placentu a semienka, ktoré na placente sedia. Vnútri pritom nie je plný: veľkú časť vnútra vypĺňa vzduch, preto papričky vážia na svoju veľkosť tak málo.

Kde je ktorá časť, ukazuje interaktívna stavba chilli papričky – ťuknete na číslo a hneď viete, čo je čo.

Pálivosť nie je v plode rozložená rovnomerne. Kapsaicín vzniká v placente, svetlom lôžku uprostred plodu. V dužine ani v semienkach takmer nevzniká, preberajú ho z placenty. Najviac preto páli časť pri stopke, kde je placenta najhrubšia. Najmenej páli špička. Ak chcete novú odrodu opatrne ochutnať, odhryznite si zo špičky. Pri odrodách nad milión SHU už nehryzte, vezmite si len množstvo na špičke noža.

Steny plodu rozhodujú o tom, ako papričku spracujete. Tenkostenné odrody ako Cayenne sa dajú sušiť aj zavesené v suchu a prievane, hrubostenné patria do sušičky. Celý postup je v článku ako sušiť chilli papričky. Farba zasa prezrádza zrelosť: zelený plod je nezrelý. Chuť aj pálivosť naberá plod postupne, ako dozrieva a mení farbu na červenú, oranžovú či žltú podľa odrody.

My papričky lisujeme celé aj s placentou, preto majú naše tekuté výťažky plnú pálivosť odrody. Všetky papričky, ktoré spracúvame, si pestujeme sami v Nitre.