Anatómia chilli papričky
Anatómia chilli papričky je jednoduchá – plod má štyri hlavné časti: stopku, steny plodu (šupka a mäso), biele rebro čiže placentu a semienka. Plný pritom nie je: veľkú časť vnútra tvorí dutina so vzduchom, preto sú papričky také ľahké.
Pálivosť nie je v plode rozložená rovnomerne. Kapsaicín sa tvorí v placente; mäso a semienka ho len preberajú dotykom. Najviac preto páli časť pri stopke, kde je rebro najhrubšie, najmenej špička. Ak chcete novú odrodu len opatrne ochutnať, odhryznite si zo špičky.
Steny plodu rozhodujú o tom, čo s papričkou v kuchyni spravíte. Tenkostenné odrody ako cayenne sa dajú sušiť aj zavesené na vzduchu, hrubostenné patria do sušičky – celý postup je v článku ako sušiť chilli papričky. Farba zasa prezrádza zrelosť: zelený plod je nezrelý – chuť aj pálivosť naberá postupne, ako dozrieva a farbí sa do červenej, oranžovej či žltej podľa odrody.
My papričky lisujeme celé aj s placentou, preto majú naše tekuté výťažky plnú pálivosť odrody. Všetky papričky, ktoré spracúvame, si pestujeme sami v Nitre.
Časté otázky
Ktorá časť chilli papričky páli najviac?
Placenta – biele rebro, na ktorom sedia semienka. Najsilnejšia je pri stopke; špička plodu páli najmenej.
Prečo je chilli paprička vnútri dutá?
Plod je pre rastlinu obal na semienka, nepotrebuje byť plný. Semienka sedia na placente a zvyšok priestoru vypĺňa vzduch.