Tabasco

Pálivosť: 30 000 – 50 000 SHU (Scoville Heat Units)
Krajina pôvodu: Mexiko (štát Tabasco)
Odroda: Capsicum frutescens

Tabasco je paprička, po ktorej dostala meno svetoznáma omáčka Tabasco. Je stredne až výrazne pálivá, s čistou ostrou chuťou, a patrí medzi vzácnejšie odrody druhu Capsicum frutescens. V tomto článku sa dozviete, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, čím je výnimočná a ako vznikla slávna omáčka.

Aká pálivá je Tabasco?

Tabasco je výrazne pálivá paprička s pálivosťou približne 30 000 – 50 000 SHU (Scovilleho jednotiek) – je teda podstatne pálivejšia než jalapeño, blíži sa k cayenne, no stále zostáva miernejšia než habanero. Pálenie je ostré a rýchle, no dobre zvládnuteľné.

Pre predstavu, kam sa Tabasco radí na stupnici pálivosti:

• Jalapeño – 2 500 – 8 000 SHU (mierne pálivé)
• Tabasco – 30 000 – 50 000 SHU (výrazne pálivé)
• Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
• Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)

Pôvod a slávna omáčka Tabasco

Tabasco pochádza z mexického štátu Tabasco, no svetovú slávu jej priniesla omáčka Tabasco. Tú začal v roku 1868 vyrábať Edmund McIlhenny na ostrove Avery Island v Louisiane – a jeho receptúra sa vyrába dodnes tou istou rodinou. Papričky sa rozdrvia so soľou, nechajú fermentovať v dubových sudoch až tri roky a potom sa zmiešajú s octom. Práve táto paprička dala meno celej kategórii pálivých omáčok.

Čím je Tabasco výnimočná

Tabasco patrí do druhu Capsicum frutescens – jedného z mála bežne pestovaných druhov mimo Capsicum annuum a chinense. Má hneď niekoľko zvláštností:

• Plody rastú nahor (vzpriamene), nie nadol ako pri väčšine papričiek.
• Na rozdiel od iných papričiek sú vnútri šťavnaté (nie suché) – práve preto sú ideálne na výrobu omáčky.
• Kapsaicín je rozložený rovnomerne v dužine, takže pália celé, nielen pri semienkach.

Plody sú drobné, štíhle a špicaté, dlhé 2 – 4 cm, a pri dozrievaní menia farbu zo zelenej cez žltú až na žiarivo červenú.

Chuť a využitie v kuchyni

Tabasco má výraznú, ostrú pálivosť s príjemnou kyslastou notou, ktorá ju robí ideálnou do omáčok, marinád a pikantných jedál. Okrem slávnej fermentovanej omáčky sa čerstvé aj sušené plody hodia do polievok, dusených jedál a na dochutenie mäsa.

Pestovanie Tabasco

Tabasco je vďačná a úrodná paprička, obľúbená aj u domácich pestovateľov. Rastie na kompaktných kríkoch vysokých 0,6 – 1,5 metra a najlepšie sa jej darí v teple a vlhku. Je odolná a dáva veľa drobných plodov počas celej sezóny.

Zaujímavosti o Tabasco

• Omáčka Tabasco sa vyrába na Avery Island v Louisiane od roku 1868 – stále tou istou rodinou (McIlhenny).
• Papričky pri zrení trčia nahor – typický znak druhu Capsicum frutescens.
• Patrí medzi málo papričiek, ktoré sú vnútri šťavnaté, nie suché.
• Pôvodne sa pestovala len na Avery Island, dnes najmä v Strednej a Južnej Amerike a Afrike.

Hľadáte podobnú papričku?

Tabasco u nás v ponuke priamo nenájdete. Ak hľadáte podobnú výraznú pálivosť, najbližšie má naše cayenne – ostrá, univerzálna paprička ideálna do omáčok aj na sušenie. Rovnakú pálivosť (30 000 – 50 000 SHU) má aj Aji Amarillo. Celú ponuku nájdete v našom obchode.

Časté otázky o Tabasco

Aká pálivá je Tabasco paprička?

Má 30 000 – 50 000 SHU, čiže je výrazne pálivá – blízko cayenne a niekoľkonásobne pálivejšia než jalapeño.

Je Tabasco paprička to isté ako omáčka Tabasco?

Omáčka Tabasco sa vyrába práve z tejto papričky – tá jej dala meno. Omáčka vzniká fermentáciou papričiek so soľou a octom.

Z akého druhu je Tabasco?

Tabasco patrí do druhu Capsicum frutescens – jedného z mála bežne pestovaných druhov okrem annuum a chinense. Jej plody rastú vzpriamene a sú vnútri šťavnaté.

Paprička, ktorá dala meno omáčke

Tabasco je dôkazom, že aj stredne pálivá paprička môže dobyť svet – vďaka nezameniteľnej chuti a slávnej omáčke. Ak hľadáte podobne ostrú papričku z našej ponuky, siahnite po cayenne z paprikárne v Nitre. 🌶️