Objednávky do 12:00 hod. posielame v ten deň.

Serrano

Ilustračný obrázok Aji Amarillo, toto nie je Serrano paprička na obrázku.

Ako veľmi pálivá je Serrano?

Serrano je paprička so stredne až silnou pálivosťou, ktorá sa pohybuje v rozmedzí 10 000 až 23 000 SHU (Scoville Heat Units).

Pre porovnanie:

Jalapeño má pálivosť 2 500 až 8 000 SHU.
Cayenne má pálivosť 30 000 až 50 000 SHU.

To znamená, že Serrano je výrazne pálivejšia než jalapeño, ale stále menej pálivá než cayenne. Táto úroveň pálivosti dodáva pokrmom jasný, trávový štipľavý náboj, ktorý príjemne oživí chute bez toho, aby ich úplne prekonal. Serrano je preto obľúbenou voľbou pre salsy, omáčky či marinády, kde chcete stredne intenzívnu ostrosť a sviežu chuť.

Pálivosť: 10 000 až 23 000 SHU (Scoville Heat Units)
Krajina pôvodu: Mexiko
Odroda: Capsicum annuum var. serrano

Serrano je tradičná mexická paprička, ktorá sa vyznačuje jasnou zelenou farbou (môže dozrieť aj do červena) a štíhlym, valcovitým tvarom. Napriek kompaktnej veľkosti má pomerne výraznú pálivosť, výrazne ostrejšia než jalapeño, čo jej umožňuje pridať jedlám sviežu štipľavosť bez priameho „spálenia“ chuti. Okrem pálivosti je známa aj sviežou, trávovou arómou a jemne dlhotrvajúcou ostrosťou, ktorá sa dobre kombinuje s dresingmi, salsami, marinádami či pikantnými omáčkami. V mexickej kuchyni sa často používa čerstvá nakrájaná aj nakladaná, no veľmi dobre si poradí aj v tepelne upravovaných pokrmoch, kde oživí chuť zeleniny či mäsa.

O papričke

Serrano rastie na kompaktných kríkových rastlinách, ktoré zvyčajne dorastajú do výšky 60–90 cm. Rastlina je dobre prispôsobivá, rýchlo plodí a v teplých podmienkach môže prinášať úrodu niekoľko mesiacov v roku, čo ju robí obľúbenou medzi domácimi aj komerčnými pestovateľmi.
Plody sú štíhle, valcovité a dosahujú dĺžku približne 4–6 cm a priemer okolo 1,5 cm. Majú hladký, lesklý povrch a pri dozrievaní menia farbu zo sýto zelenej na červenú (niekedy aj oranžovú či žltú), pričom každá fáza dozretia prináša mierne odlišné chuťové tóny.
Chuťovo sa Serrano vyznačuje čistou, sviežou, trávovou arómou a stredne až silnou pálivosťou, ktorá je prehĺbená jemnou dlhotrvajúcou ostrosťou. Je podstatne ostrejšia než jalapeño, no nezahlcuje chuťové bunky, čo ju robí výbornou voľbou pre omáčky, salsy, marinády či tepelnú úpravu zeleniny a mäsa.

Zaujímavosti o Serrano

Tradícia: v mexickej kuchyni je Serrano nenahraditeľná v čerstvých salsách (napríklad salsa verde či pico de gallo) aj v tepelne upravovaných omáčkach.
Použitie: papričky Serrano sa konzumujú čerstvé, nakladané aj sušené; rozdrvené sa pridávajú do koreninových zmesí alebo pasty.
Farba: hoci sa najčastejšie predávajú zelené, pri úplnej zrelosti bývajú jasne červené a niekedy aj oranžové či žlté, čo jedlám dodáva atraktívny vizuálny kontrast.
Pestovanie: Serrano sa najlepšie darí na slnečných stanovištiach s dobre priepustnou pôdou; často sa pestuje v kontajneroch aj na záhonoch. Vďaka rýchlemu rastu poskytuje spoľahlivú úrodu už 60–75 dní od výsevu.
Kultúrny význam: Serrano je jednou z najviac exportovaných mexických papričiek a symbolom pikantnej chuti Mexika. Mnohé rodinné recepty a reštaurácie stavajú práve na jej charakteristickej ostrosti.

Serrano je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú papričku so sviežou, trávovou chuťou a výraznejšou pálivosťou. Prináša jedlám nielen ostrosť, ale aj čistý, „zelený“ chuťový profil, vďaka čomu je obľúbená medzi kuchármi na celom svete.