Serrano

Pálivosť: 10 000 – 23 000 SHU (Scoville Heat Units)
Pôvod odrody: Mexiko (Puebla a Hidalgo)
Odroda: Capsicum annuum

Serrano je klasika mexickej kuchyne – svieža, stredne pálivá paprička, ktorá sa najčastejšie používa čerstvá do sáls a omáčok. Je ako pálivejší bratranec jalapeña a dodá jedlám sviežu, „trávovú“ ostrosť. V tomto článku sa dozviete, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a čím sa líši od jalapeña.

Aká pálivá je Serrano?

Serrano je stredne pálivá paprička s pálivosťou približne 10 000 – 23 000 SHU (Scovilleho jednotiek) – je teda 2- až 5-krát pálivejšia než jalapeño, no stále miernejšia než cayenne. Pálenie je svieže a rýchle, no dobre zvládnuteľné.

Pre predstavu, kam sa Serrano radí na stupnici pálivosti:

• Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
• Serrano – 10 000 – 23 000 SHU (stredne pálivé)
• Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
• Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)

Pôvod a názov

Serrano pochádza z Mexika, konkrétne z horských oblastí štátov Puebla a Hidalgo. Práve odtiaľ má aj svoj názov – „serrano“ znamená v španielčine „z hôr“ (zo sierry). Patrí do druhu Capsicum annuum, rovnako ako jalapeño. Plody sú štíhle, valcovité, dlhé približne 4 – 6 cm, s hladkým lesklým povrchom a pri dozrievaní menia farbu zo zelenej na červenú.

Chuť a využitie v kuchyni

Serrano má čistú, sviežu, „trávovú“ chuť s rýchlou pálivosťou. Zelené plody sú ostré a svieže, červené získavajú jemne dymovú, zemito-sladkastú chuť. Je neodmysliteľnou súčasťou mexickej kuchyne – nájdete ho v čerstvých sálsach, pico de gallo, guacamole, ale aj v nakladanej, sušenej či varenej podobe k zelenine a mäsu.

Serrano vs. jalapeño – aký je rozdiel?

Serrano a jalapeño sú blízki príbuzní (oba Capsicum annuum) a často sa zamieňajú. Hlavný rozdiel je v pálivosti a tvare: Serrano je 2- až 5-krát pálivejšie, je štíhlejšie a tenšie, kým jalapeño je väčšie a mäsitejšie. Chuťovo sú podobné – obe svieže a „trávové“. Ak chcete viac ohňa pri rovnakej sviežej chuti, siahnite po serrane.

Pestovanie Serrano

Serrano je vďačná a pomerne nenáročná paprička. Rastie na kompaktných rastlinách vysokých 60 – 90 cm a od výsadby do zberu uplynie zhruba 60 – 75 dní. Najlepšie sa jej darí na slnku a v dobre priepustnej pôde. Je úrodná a vhodná aj pre domácich pestovateľov.

Zaujímavosti o Serrano

• Názov „serrano“ znamená „z hôr“ – odkazuje na sierry štátov Puebla a Hidalgo.
• Je to pálivejší bratranec jalapeña – rovnaký druh, ostrejšia chuť.
• Najčastejšie sa používa čerstvé (nie sušené) – do sáls a omáčok.
• Mexiko ich vypestuje stovky tisíc ton ročne – patrí k najpoužívanejším čerstvým papričkám.

Hľadáte podobnú papričku?

Serrano u nás v ponuke priamo nenájdete. Ak hľadáte podobnú sviežu chuť, najbližšie má jalapeño (jeho miernejší bratranec), ktoré u nás kúpite ako tekutý výťažok. Ak chcete viac pálivosti, vyskúšajte cayenne alebo Aji Amarillo. Celú ponuku nájdete v našom obchode.

Časté otázky o Serrano

Aká pálivá je Serrano?

Má 10 000 – 23 000 SHU, čiže je stredne pálivá – zhruba 2- až 5-krát pálivejšia než jalapeño, no miernejšia než cayenne.

Aký je rozdiel medzi Serrano a jalapeñom?

Serrano je pálivejšie, štíhlejšie a tenšie, jalapeño je väčšie a mäsitejšie. Chuťovo sú podobné – obe svieže a „trávové“. Oba patria do druhu Capsicum annuum.

Na čo sa Serrano hodí?

Najmä na čerstvé použitie – do sáls, pico de gallo, guacamole a mexických jedál. Hodí sa aj nakladané či varené.

Svieža klasika z mexických hôr

Serrano je dôkazom, že netreba extrémnu pálivosť na výraznú chuť – svieža, ostrá a všestranná paprička, ktorá patrí do každej mexickej kuchyne. Ak hľadáte podobný zážitok z našej ponuky, začnite jalapeñom z paprikárne v Nitre. 🌶️